Ragoût de boeuf aux olives Mquele d’zitoun

Recette pour : 4

Temps de préparation : 55 mn + 10 mn de dessalage

Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients :

Préparation :

1 kg de boeuf dans le jarret, coupé en morceaux de 50 à 60 g

5 gousses d’ail

Le jus de 1/2 citron

2 gros citrons confits

1 kg d’olives cassées au citron (dans les épiceries orientales)

1 feuille de laurier

1 cuil. à café de cumin en poudre

1 cuil. à café de niora concassé

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

12 cuil. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Faire dessaler les citrons confits dans un bol d’eau froide pendant 10 min en renouvelant l’eau trois fois.

Les égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l’ail et le couper en petits morceaux.

Dénoyauter les olives.

Dans une marmite, verser 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Y jeter les morceaux de viande et la feuille de laurier.

Ajouter 40 cl d’eau et porter à ébullition.

Dès que le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min.

Au besoin, ajouter de l’eau.

Poivrer et saler légèrement.

Dans une casserole, faire bouillir 40 cl d’eau et le bicarbonate de soude.

Y jeter les olives et laisser bouillir 5 min.

Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Faire chauffer le reste de l’huile dans une autre marmite.

Ajouter les olives, les citrons confits coupés en morceaux, le cumin, le niora et l’ail.

Verser 20 cl d’eau et le jus de citron.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 min.

Dresser la viande rôtie entourée des olives sur le plat de service.