Pastilla aux pigeons

Peler et couper les oignons en rondelles.

Peler et couper le gingembre en petits morceaux.

Dans une cocotte, faire rôtir dans le beurre les pigeons entiers avec le gingembre, les oignons, le safran.

Lorsqu’ils sont dorés, ajouter 30 cl d’eau et laisser cuire à couvert pendant 35 à 40 min.

Désosser les pigeons cuits et couper la chair en petits morceaux, assaisonner.

Battre les oeufs avec les herbes hachées et le sucre, les faire cuire dans la cocotte des pigeons en remuant sans arrêt pendant 5 min.

Faire dorer les amandes, puis les hacher.

Huiler chaque feuille de brick sur les deux faces.

En déposer 4 dans le fond d’un moule que vous recouvrez avec les morceaux de pigeon, superposer 3 feuilles dessus et étaler les oeufs aux herbes, puis saupoudrer avec les amandes hachées, terminer par les 3 dernières feuilles.

Cuire dans un four chaud (180°, thermostat 6) pendant 15 à 20 min.

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle en poudre.