Couscous aux poivrons verts

Recette pour : 5 personnes

Temps de préparation : 10 mn + 12h de trempage

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Préparation :

500 g de couscous fin

150 g de pois chiches secs

5 petites pommes de terre

2 oignons

5 poivrons verts « cornes de boeuf »

2 cuil. à soupe de concentré de tomate

1/2 cuil. à soupe de harissa

1 pincée de curcuma

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1/2 cuil. à café de bicarbonate alimentaire

10 cl d’huile pour friture

sel

1 couscoussier

La veille au soir, faire tremper les pois chiches dans un saladier d’eau additionnée de bicarbonate.

Le lendemain, verser 1/2 litre d’eau salée dans le bas du couscoussier. Y placer les pois chiches bien rincés et les pommes de terre  épluchées.

Laisser cuire 30 min.

Mettre le bouillon de côté.

Dans le haut du couscoussier, faire gonfler le couscous jusqu’à ce que ses graines soient tendres, après l’avoir arrosé avec 5 cl d’eau.

Pendant ce temps, faire blondir dans une poêle, avec l’huile d’olive, les oignons épluchés et coupés en lamelles.

Ajouter le concentré de tomate, la harissa et le curcuma. Saler.

Dans l’huile de friture, faire frire les poivrons verts jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

Les garder au chaud.

Verser dans un saladier les oignons blondis et épicés.

Y ajouter 10 cl du bouillon de cuisson des légumes et mélanger le tout.

Mettre le couscous dans le plat de service et l’arroser avec le contenu du saladier.

Disposer dessus les pois chiches et les pommes de terre.

Si la semoule vous paraît un peu sèche, l’arroser avec le reste du bouillon.

Servir en plaçant les poivrons verts sur le couscous.