Couscous aux haricots blancs

Recette pour : 5 personnes

Temps de préparation : 20 mn + 12 h de trempage

Temps de cuisson : 2 h

Ingrédients :

Préparation :

500 g de couscous fin

500 g de jarret de boeuf

2 pieds de veau coupés en morceaux par le boucher

250 g de haricots blancs lingots

1 oignon

1 tomate

1 petit bouquet de persil plat

1/2 cuil. à soupe de niora ou piment d’espelette

1 pincée de cumin

1 peu de harissa selon le goût

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Faire tremper les haricots la veille dans un saladier rempli d’eau froide.

Peler l’oignon et le couper en lamelles.

Ébouillanter la tomate pour les peler plus facilement, puis l’épépiner. La couper en morceaux.

Dans une marmite, verser l’huile et faire blondir l’oignon, ajouter ensuite la tomate.

Saler et poivrer.

Dix minutes plus tard, ajouter le boeuf et les morceaux de pieds de veau bien rincés.

Recouvrir d’eau. Laisser cuire environ 1 h à feu doux.

Ajouter les haricots blancs, assaisonner avec le cumin, le niora et la harissa.

Réduire le feu lorsque le jus recommence à bouillonner.

Ajouter le persil ciselé.

Laisser cuire encore 1 h en surveillant le bouillon de cuisson.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si les viandes se dessèchent.

Pendant ce temps, préparer le couscous en suivant les indications données sur le paquet.

Arroser généreusement la semoule avec le bouillon et les haricots.

Servir les viandes dans un plat à part.