Couscous au poisson

Recette pour : 5 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients :

Préparation :

500 g de couscous fin

1 belle tranche de thon de 1,5 cm d’épaisseur

5 tranches de queue de lotte

250 g d’encornets

750 g de moules

5 petits rougets

150 g de pois chiches en boîte

3 tomates

2 carottes

3 courgettes

2 navets

1 petit poivron rouge

1 petit bulbe de fenouil

2 oignons

1/2 citron

2 gousses d’ail

1 pincée de piment de Cayenne

1 pincée de safran

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

1 couscoussier

Laver, peler et couper les tomates, les carottes, les courgettes et les navets en dés.

Laver le poivron rouge, l’épépiner et le couper en lanières.

Éplucher 2 oignons et les couper en lamelles.

Couper l’ail épluché en petits morceaux.

Laver très soigneusement les encornets, gratter les moules et les laver dans une grande bassine d’eau froide, vider et laver les rougets sous l’eau courante.

Dans une marmite, faire blondir les oignons dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les légumes, l’ail coupé en petits morceaux, les encornets, le safran et le piment.

Saler et recouvrer de 3/4 litres d’eau. Laisser mijoter 15 min.

Dans la marmite, ajouter les pois chiches.

Baisser le feu et laisser cuire tranquillement pendant 10 min.

Préparer le court-bouillon :

éplucher le fenouil et le couper en lamelles, peler les oignons restants, les couper en quatre.

Porter 1/2 litre d’eau à ébullition, y ajouter le fenouil, l’oignon, le jus du citron, le sel et le poivre. Faire bouillir 15 min.

Dans le court-bouillon tiède, poser les tranches de thon coupées en 5.

Poser la marmite sur le feu et faire frémir 5 min, puis ajouter les tranches de lotte.

Dix minutes plus tard, ajouter les rougets et laisser encore cuire 4 min.

Dans une marmite, ouvrir les moules à feu vif.

Les décortiquer et filtrer le bouillon dans une passoire fine.

Servir les légumes avec les encornets, les poissons avec les moules et le bouillon et la semoule dans des plats différents.