Citron confit
Recette du Tajine de poulet aux citrons confits et olives : 1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 1/2 verre d'huile d'olive, 1 verre d'eau, 350 g d'oignons, 1 bouquet de feuilles de coriandre, 1 g de safran, 2 gousses d'ail... [...] Lire la suite 
Artichauts aux petits pois fraisRecette des Artichauts aux petits pois frais : 1 kg d'artichauts frais (minimum 1 gros par personne), 250 gr de petits pois extra-fins frais ou surgelés, 1 citron, 3 brins de coriandre, 1 feuille de laurier, 1 pincée de curcuma... ...
Ragoût de boeuf aux olives Mquele d’zitounRecette du Ragoût de boeuf aux olives Mquele d'zitoun : 1 kg de boeuf dans le jarret, coupé en morceaux de 50 à 60 g, 5 gousses d'ail, Le jus de 1/2 citron, 2 gros citrons confits, 1 kg d'olives cassées au citron (dans les épiceries orientales), 1 feuille de laurier......
Méguena (ou pâté de cervelle)Recette de la Méguena (ou pâté de cervelle) : 1 cervelle de boeuf, 13 oeufs, 3 cuillerées à soupe de macédoine de légumes (carottes, petits pois, haricots verts), 1 bouquet de persil, 1 oignon, 3 cuillerées à soupe d'huile...
Pastilla aux pigeonsRecette de la Pastilla aux pigeons : 10 feuilles de brick, 3 pigeons, 2 oignons, 1 petit morceau de gingembre, 2 doses de safran ou quelques pistils......
Plat de potiron aux raisins secsRecette du Plat de potiron aux raisins secs : 1 kg de potiron, 150 gr de raisins secs blonds, 350 gr d'oignons blancs, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de gingembre, 1 c.a.s de miel liquide......