Couscous Kabyle

Recette pour : 5 à 6 personnes

Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

Préparation :

1 kg de morceaux de collier et de haut de côtes d’agneau ou mouton (ou un gros poulet coupé en 6 portions)

250 g de pois chiches trempés la veille ou en conserve

2 oignons coupés en 8 morceaux

3 ou 4 tomates fraîches mûres, ou en conserve, égouttées

6 topinambours ou 6 petites pommes de terre

6 petits navets

6 petites carottes

6 petites courgettes

1200 g de potiron

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol

1/2 cuillerée à soupe de paprika fort

1/2 cuillerée à café de poivre moulu

1/2 cuillerée à café de poudre de cannelle

1/2 cuillerée à café de ras-al-hanout

sel

1 petit piment

250 g de semoule grosse

250 g de semoule fine

50 g de beurre

Mettre l’huile à chauffer dans la marmite de la couscoussière et faire revenir la viande avec un des oignons coupé.

Ajouter les tomates, le poivre, le paprika, la cannelle et le sel.

Remuer, baisser un peu le feu et ajouter deux litres et demi d’eau chaude.

Au premier bouillon, ajouter les pois chiches (s’ils sont crus), et placer le tamis de la couscoussière pour faire cuire la semoule à la vapeur.

Après 20 minutes de cuisson, ajouter les légumes épluchés et éventuellement coupés en quartiers, ainsi que le piment.

Hacher très finement l’oignon restant pour le mettre dans un petit mortier ou un bol solide.

Piler avec les épices ras al-hanout. Le jus ainsi extrait sera réservé.

Mettre la pâte obtenue dans la marmite (en même temps que les pois chiches s’ils sont en conserve).

A la première cuisson de la semoule, l’aérer avec une fourchette, puis l’arroser avec le jus des oignons et des épices et deux verres à moutarde d’eau fraîche salée.

Mélanger et battre la semoule pour disperser les grumeaux.

Remettre la semoule à la vapeur pour 15 minutes encore.

Verser alors la semoule dans le plat de service chaud.

Lier avec le beurre et arroser de deux louches de bouillon en séparant bien les grains au fouet à main, ou à la fourchette.

Disposer la viande et les légumes sur la semoule.

Asperger de quelques cuillerées de bouillon et conserver le restant de celui-ci à part dans une saucière, dans laquelle on se servira à volonté.