Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Recette pour : 4 à 5 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h20

Ingrédients :

Préparation :

1 poulet de 1,500 kg à 2 kg

1/2 verre d’huile d’olive

1 verre d’eau

350 g d’oignons

1 bouquet de feuilles de coriandre

1 g de safran

2 gousses d’ail

250 g d’olives vertes et blanchies

12 tranches de citrons confits

2 tomates

sel, poivre.

Découper le poulet.

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans l’huile chaude.

Les retirer.

Hacher les oignons.

Les mettre à fondre à feu doux dans la cocotte.

Y ajouter les tomates pelées et épépinées, les gousses d’ail, le safran, les morceaux de poulet et la coriandre hachée.

Assaisonner ; arroser du verre d’eau;

Ajouter les olives et les tranches de citron confit.

Faire cuire à feu doux pendant 20 mn.

Installer dans un « tajine » (ou à défaut un poêlon).

Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium perforée de quelques trous et mettre à four doux pendant 40 mn.