Le véritable Méchoui de mouton traditionnel

Recette pour : 10 à 12 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 4 h

Ingrédients :

Préparation :

1 mouton

1,500 kg de beurre

300 g d’ail

250 g de sel

100 g de poivre en poudre.

Creuser dans la terre une tranchée de 1 m de long sur 50 cm de large, et 30 cm de profondeur.

Y allumer un feu que vous alimenterez avec du charbon de bois.

Laisser brûler jusqu’à ce que le brasier soit couvert de cendres.

Planter deux bois fourchus à chaque extrémité de la tranchée pour maintenir la perche sur laquelle sera empalé le mouton.

Préparer un brasier de secours qui vous servira à alimenter le feu principal. 50 kg environ de charbon de bois sont nécessaires.

Préparation du mouton :

Prendre un jeune mouton, le faire dépecer et vider sans détacher les pattes et la tête qui seront flambées et nettoyées.

Mélanger le beurre avec le sel et le poivre.

Introduire 500 g de beurre ainsi assaisonné dans le ventre du mouton en l’étalant sur les parois, ajouter les gousses d’ail, et coudre le ventre avec du fil de fer très fin.

Attacher d’abord les pattes antérieures, puis les postérieures.

Embrocher le mouton par l’arrière-train sur un grand et solide bâton également enduit de beurre que vous ferez sortir par la bouche. Y attacher les pattes.

Le poser sur les deux fourches.

Entourer l’extrémité d’une branche d’un chiffon propre pour en faire un pinceau.

L’utiliser pour enduire le mouton de beurre assaisonné.

Faire cuire à feu très doux en tournant continuellement et lentement la broche.

La cuisson devra durer 4 h. Si le feu est trop fort, l’étouffer avec de la terre.

Enduire très souvent le mouton de beurre pendant toute la durée de la cuisson.

Avec le foie, vous pouvez faire des brochettes que vous servirez en « kémia ».