Couscous d’agneau et merguez

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients :

Préparation :

400 g de semoule

1 kg de collier d’agneau

4 merguez agneau

100 g de beurre

100 g de pistaches concassées

100 g d’olives

2 piments

1 boîte de pois chiches

2 poivrons

1 oignon

9 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, ras el-hanout

Peler, enlever les graines des poivrons et les couper en lanières fines.

Peler et couper l’oignon en rondelles.

Dans le couscoussier, faire revenir le collier d’agneau dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Lorsqu’il est bien doré, ajouter l’oignon et le poivron, laisser cuire 5 min et couvrir d’eau.

Porter à ébullition, puis ajouter les piments, les olives et les pois chiches.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h et assaisonner.

Préparer la graine de couscous : dans un saladier, mélanger la graine avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et un verre d’eau. Mettre le couscous dans le couscoussier et attendre que la vapeur passe à travers.

Verser la graine dans un saladier et la rouler entre vos mains pour détacher les graines les unes des autres en ajoutant un peu d’eau.

Remettre le couscous dans le couscoussier et recommencez l’opération deux autres fois. À la fin de la troisième cuisson, mélangez le couscous avec le beurre.

Ajouter les pistaches concassées à la semoule.

Faire griller les merguez dans une poele avec un peu d’huile, après les avoir sommairement piqué avec un couteau pointu.

Servir la semoule et la viande et les merguez avec le bouillon à part.