Salade d’aubergine au citron confit

Recette pour : 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients :

Préparation :

3 belles aubergines

1 poivron rouge

1/2 citron confit

2 gousses d’ail

1/2 cuil. à café de cumin

1/2 cuil. à café de niora ou piment d’espelette

1 petit bouquet de persil plat

20 cl d’huile pour friture

sel

Faire dessaler le citron confit 10 min dans un bol rempli d’eau froide que vous renouvellerez 2 fois.

Prélever la peau et la couper en petits morceaux.

Pendant ce temps, faire griller le poivron sur toutes les faces sous le gril du four. Il est prêt lorsque la peau noircit et se détache toute seule. Le mettre dans un sac en plastique pour le laisser refroidir.

Quand il a refroidi, le peler et l’épépiner.

Le couper en morceaux et le mettre de côté.

Peler les aubergines partiellement : laisser des bandes de peau à intervalles réguliers, puis les découper en rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Dans l’huile de friture, chaude mais non fumante, faire frire les aubergines sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.

Les égoutter dans une passoire puis sur une feuille de papier absorbant.

Lorsque les aubergines ont refroidi, les couper en cubes et les mettre dans un saladier.

Ajouter le poivron en morceaux, la peau du citron confit, le cumin, le noria, l’ail broyé au presse-ail et le sel.

Ciseler le persil dessus et mélanger le tout.

Servir frais.